Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas
Según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, MARM, antes Ministerio de agricultura y pesca o Ministerio de agricultura y Recursos Marinos tenemos que:
“Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de una calidad diferenciada, consecuencia de características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.”
En general se utiliza para que los productores de ciertos alimentos que se elaboran en una región particular se protejan contra productores de otras regiones que quieran aprovecharse del buen nombre forjado históricamente por los productores de la región original.
Para tal efecto se suele crear un organismo público regulador de la denominación de origen, encargado de gestionar todo lo relativo a la misma, como puede ser comprobar que los productores que se adhieren a esta cumplan las reglas marcadas para elaborar el producto o que autoriza exhibir el distintivo propio de la Denominación de Origen.
Los productores que se acogen a la denominación de origen, se comprometen a ajustarse a los procedimientos, usos, materias primas (en el caso del queso por ejemplo la la leche) así como mantener un mínimo nivel de calidad, a cambio los productores reciben protección legal contra posibles imitadores, una mayor difusión, y como consecuencia pueden vender sus productos a un precio más elevado.
Para el consumidor la ventaja que marca la diferencia es que la denominación de garantiza unas características de los productos constantes y específicas.
Cada Denominación de Origen crea un consejo regulador, este se compone por miembros o representantes de los productores, y su función es definir y controlar que se respeten las normas de elaboración del producto, en el caso del queso, la procedencia de la leche (raza, zonas de pastoreo), procedimiento de elaboración (pasterizacion, temperaturas, tipos de cuajo, salado, forma y tamaño, donde y cuanto tiempo madurar). Y finalmente que el producto resultado cumpla con las características sensoriales esperadas, sabor, olor, color.
Lista de denominaciones de quesos en el MARM
En Europa
Al igual que en España se establecen definiciones para productos agrícolas y alimenticios diferenciados: “Denominación de Origen Protegida” e “Indicación Geográfica Protegida”, para cada una de ellas se establecen los siguientes logotipos:
Y se consideran tres estados, solicitada, publicada y registrada, en tabladequesos procuramos poner sólo las denominaciones que se encuentren en estado registrado.
Lista de denominaciones de quesos españoles en la UE