Queso: Palmero Autor: javi
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Datos del Queso
Descripción:
Queso elaborado exclusivamente a partir de leche cruda de cabras de la raza palmera y cuajo natural de cabrito.
La zona de producción comprende varios términos municipales de la isla de La Palma, provincia de Santa Cruz de Tenerife (Islas Canarias, España): Barlovento, Breña Alta, Breña Baja, Garafía, El Paso, Fuencaliente, Los Llanos de Aridane, Puntagorda, Puntallana, San Andrés y Sauces, Santa Cruz de la Palma, Tazacorte, Tijarafe y Villa de Mazo,
Lo normal es encontrarlo en tres variedades, Tierno Ahumado, Semicurado Ahumado, Curado de manada, este último debe ser de un peso mínimo de 8 kilogramos pudiendo llegar a los 15 kilogramos.
En general estos quesos suelen ahumarse por lo que el aspecto de su corteza depende de si se ha realizado esta operación o no, si se ha realizado presentará franjas marrones parduzcas, sin ahumar el exterior es blanco brillante en los fresco y va tomando tonalidades
marfileñas a medida que se va curando hasta adquirir tonos pardos y marrones claros
en los quesos maduros.
La zona de producción comprende varios términos municipales de la isla de La Palma, provincia de Santa Cruz de Tenerife (Islas Canarias, España): Barlovento, Breña Alta, Breña Baja, Garafía, El Paso, Fuencaliente, Los Llanos de Aridane, Puntagorda, Puntallana, San Andrés y Sauces, Santa Cruz de la Palma, Tazacorte, Tijarafe y Villa de Mazo,
Lo normal es encontrarlo en tres variedades, Tierno Ahumado, Semicurado Ahumado, Curado de manada, este último debe ser de un peso mínimo de 8 kilogramos pudiendo llegar a los 15 kilogramos.
En general estos quesos suelen ahumarse por lo que el aspecto de su corteza depende de si se ha realizado esta operación o no, si se ha realizado presentará franjas marrones parduzcas, sin ahumar el exterior es blanco brillante en los fresco y va tomando tonalidades
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en los quesos maduros.
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