Queso: CETB - Quesuco de Liébana Autor: CETB
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Datos del Queso
Descripción:
Queso elaborado con leche cruda o pasteurizada de las siguientes especies y razas:
Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona.
Ovina: Lacha.
Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa.
Se permite la mezcla de los dos o tres tipos de leche de vaca, oveja o cabra. Cuajo de origen animal, salado de forma manual donde la proporción de sal es de un 2 o 3% de su peso. Se madura entre uno y dos meses y en algunos casos se comercializa ahumado, de ser así la madera utilizada para el ahumado es de enebro.
La zona de producción de leche, que es la misma que la zona de elaboraciónde los "Quesucos de Liébana" comprende los términos municipales de la Comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Castro Cillorigo, Tresviso y Vega de Liébana y el Ayuntamiento de Peñarrubia.
Es un queso de pasta semidura. La corteza es áspera y de carácter irregular que viene dada por la forma por los moldes en los que se introduce la cuajada para el desuerado.
Pasta es firme, compacta, color amarillento claro; en los ahumados, el color es pardo. Ojos distribuidos irregularmente.
Sabor suave, puede que un poco dulce.
Es un queso graso en proporción no inferior al 45 % sobre extracto seco, y con un mínimo de 30% de humedad.
www.cantabriaentuboca.com
Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona.
Ovina: Lacha.
Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa.
Se permite la mezcla de los dos o tres tipos de leche de vaca, oveja o cabra. Cuajo de origen animal, salado de forma manual donde la proporción de sal es de un 2 o 3% de su peso. Se madura entre uno y dos meses y en algunos casos se comercializa ahumado, de ser así la madera utilizada para el ahumado es de enebro.
La zona de producción de leche, que es la misma que la zona de elaboraciónde los "Quesucos de Liébana" comprende los términos municipales de la Comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Castro Cillorigo, Tresviso y Vega de Liébana y el Ayuntamiento de Peñarrubia.
Es un queso de pasta semidura. La corteza es áspera y de carácter irregular que viene dada por la forma por los moldes en los que se introduce la cuajada para el desuerado.
Pasta es firme, compacta, color amarillento claro; en los ahumados, el color es pardo. Ojos distribuidos irregularmente.
Sabor suave, puede que un poco dulce.
Es un queso graso en proporción no inferior al 45 % sobre extracto seco, y con un mínimo de 30% de humedad.
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